Danh mục dự án
Ăn thực phẩm lên men đúng cách giúp duy trì vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh, từ đó thúc đẩy khả năng miễn dịch cũng như kiểm soát tâm trạng và lượng đường trong máu được ổn định.
Dưới đây là các loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe là điều được nhiều người quan tâm, đặc biệt là vào mùa nắng nóng.
Dưa bắp cải lên men
Dưa bắp cải lên men có chứa vi khuẩn lactic acid sống, có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột bằng cách cải thiện cân bằng vi khuẩn có ích cho hệ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, loại thực phẩm này cũng giàu chất xơ, giúp kích thích tiêu hóa và giảm nguy cơ táo bón.
Tuy nhiên, người bị mắc hội chứng ruột kích thích không nên ăn bắp cải lên men, bởi nó có thể khiến các triệu chứng trầm trọng hơn do khả năng kém dung nạp thực phẩm giàu carbohydrate lên men như mannitol trong bắp cải trắng.
Kombucha
Kombucha là một loại đồ uống lên men có ga được kết hợp từ trà, đường và “sự nuôi cấy cộng sinh của vi khuẩn và nấm men”, thường được gọi là “SCOBY”.
Vì trà cung cấp chất chống oxy hóa mạnh mẽ nên kombucha chứa các chất dinh dưỡng thực vật có lợi được gọi là chất phytochemical. Tuy nhiên, kombucha cũng chứa đường, hãy cân nhắc các cách kết hợp giúp kombucha bớt ngọt hơn.
Ngoài ra, kombucha có chứa một lượng nhỏ cồn, được tạo ra trong quá trình lên men. Tuy hàm lượng cồn không quá cao nhưng cần chú ý số lượng uống nếu bạn cần theo dõi lượng cồn hấp thụ.
Kim chi
Loại thực phẩm lên men này rất giàu vi khuẩn có lợi như Lactobacilli, chất xơ và các hợp chất khác có đặc tính chống oxy hóa, đồng thời giảm cholesterol và tăng cường miễn dịch, theo Health.
Tuy nhiên, giống như dưa bắp cải lên men, kim chi có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa ở những người nhạy cảm với mannitol carbohydrate. Do đó, cần bắt đầu với lượng nhỏ và quan sát phản ứng của cơ thể.
Tempeh (tương nén)
Tempeh được làm từ đậu nành lên men chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, do Tempeh thường được làm chín trước khi ăn nên loại thực phẩm này không có khả năng giữ lại các vi khuẩn sống, nhưng đây lại là nguồn paraprobiotic tốt – vi khuẩn không hoạt động nhưng vẫn mang lại lợi ích tốt cho sức khỏe.
Tempeh còn rất giàu protein thực vật có lợi cho tim và chất xơ. Chỉ cần 1 cốc khoảng 100 gam tempeh có thể cung cấp 34 g protein và 6 g chất xơ.
Sữa chua
Sữa chua chứa các vi khuẩn sống là một nguồn cung cấp men vi sinh thân thiện với sức khỏe đường ruột cùng nhiều tác dụng tuyệt vời khác cho sức khỏe. Khác với các thực phẩm lên men khác, vi khuẩn trong sữa chua có thể tồn tại khi di chuyển trong đường tiêu hóa, điều này vô cùng có lợi vì vi khuẩn đến ruột càng nguyên vẹn thì tác dụng càng tốt.
Sữa chua cũng chứa protein, vitamin b12, canxi, phốt pho và kali. Khi bổ sung thường xuyên những thành phần này vào chế độ ăn sẽ góp phần kiểm soát cân nặng, sức khỏe của xương, điều hòa huyết áp và cân bằng đường huyết.
Miso và Natto
Natto là hạt đậu nành lên men, còn miso là một loại bột mịn làm từ đậu nành lên men. Cả hai sản phẩm này đều chứa một lượng lớn lợi khuẩn probiotic có lợi cho hệ tiêu hóa.
Cụ thể, miso chứa các vi khuẩn Lactobacillus và chất xơ hòa tan có thể giúp cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Natto nổi tiếng với vi khuẩn Bacillus subtilis natto, hỗ trợ tiêu hóa, giúp hấp thụ dưỡng chất và cải thiện sức khỏe đường ruột. Natto cũng rất giàu nattokinase, một loại enzyme có thể phòng ngừa cục máu đông và cải thiện lưu thông máu.
Giấm táo
Axit axetic trong giấm táo có tác dụng hỗ trợ cải thiện sức khỏe đường ruột, cân bằng độ pH trong dạ dày và giúp quá trình tiêu hóa thức ăn tốt hơn. Pectin là một loại chất xơ hòa tan trong giấm táo có thể giúp nuôi dưỡng các lợi khuẩn trong ruột, tăng cường nhu động ruột, cải thiện các vấn đề khó tiêu. Tuy nhiên, khi sử dụng giấm táo cần pha loãng và dùng liều lượng phù hợp để tránh kích ứng niêm mạc ruột.
Nguồn: Phụ Nữ Việt Nam
