Mẹo nấu ăn ngon không dùng mì chính

Dưới đây là một số mẹo nấu ăn không dùng mì chính giúp bạn chế biến ra các món ngon tròn vị.

Mẹo nấu ăn ngon không dùng mì chính

Không cần mì chính, món ăn vẫn có vị ngọt tự nhiên nhờ sử dụng những thực phẩm có glutamate (thành phần chính trong mì chính) dưới đây:

Muối biển 

Sử dụng muối biển là mẹo nấu ăn ngon giúp món ăn có vị ngọt hậu tự nhiên mà không cần dùng mì chính.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng, muối biển chứa nhiều vi chất như sulfat, carbonate, canxi, kali, magiê, sắt, kẽm nên khi chế biến món ăn kết hợp với các nguyên liệu khác, bên cạnh vị mặn sẽ có thêm vị ngọt hậu, vị mềm, vị khoáng và vị sắt. Khác với muối tinh chứa 97 – 99% natri clorua, thêm chất chống vón cục nên có vị mặn chát.

Sử dụng nước mắm đúng cách

Các loại mắm như nước mắm cốt truyền thống, mắm tôm, mắm nêm… trong quá trình ủ muối lên men sẽ phân giải protein thành các axit amin (đạm amin), tạo nên vị ngọt hậu đặc trưng mà ngay cả mì chính hay bột ngọt cũng khó có được. 

Tuy nhiên, axit amin khá nhạy cảm với nhiệt độ cao, dễ phân hủy tạo ra vị chua. Vì vậy, để giữ được hương vị trọn vẹn, nên thêm mắm vào gần cuối quá trình nấu.  

Dùng nước hầm xương, luộc thịt

Nhiều nghiên cứu cho thấy glutamate – thành phần chính trong mì chính có trong nhiều loại thực phẩm như thịt, xương, hải sản và rau củ. Mỗi 100gr thịt, xương các loại có chứa khoảng 10-20mg glutamate. Do vậy, sử dụng nước hầm xương, luộc thịt là mẹo mang lại vị ngọt tự nhiên cho món ăn mà không cần dùng mì chính.

Để nước hầm xương đạt vị ngọt ngon, đảm bảo dưỡng chất, cần có thời gian ninh phù hợp với từng loại xương. Cụ thể, nước dùng ninh xương cá cần 20 – 30 phút, nước dùng ninh xương gà 2 – 2,5 giờ, nước dùng ninh xương lợn cần 3 – 4 giờ, nước dùng xương bò 6 – 8 giờ.

Hải sản

Các loại hải sản thân mềm hai mảnh như ngao, sò điệp… chứa tới 140 mg glutamate trong mỗi 100 gr. Đây chính là lý do vì sao khi cho ngao vào lẩu, nước dùng trở nên ngọt tự nhiên. Chú ý nên cho nhanh vào vớt ra vừa lấy được thịt ngao, vừa đủ thời gian thấm vị ngọt ra nước lẩu. Không nên để ngao trong nồi lẩu quá lâu vì nước lẩu đun sôi lâu dễ bị biến chất, sinh ra nitrit khi kết hợp với axit amin trong cơ thể sẽ tạo thành nitrosamines – hợp chất không có lợi cho hệ tiêu hóa.

Trên đây là những mẹo nấu ăn ngon không dùng mì chính, vừa đảm bảo sức khỏe, vừa giúp món ăn tròn vị hơn. 

Nguồn: Tổng hợp