Dưới đây là 4 loại thực phẩm mà mọi người nên ưu tiên ăn sống để tối đa hóa lợi ích dinh dưỡng:
Ớt chuông đỏ – thực phẩm giàu vitamin C nên ăn sống
Ớt chuông đỏ là một trong những thực phẩm nên ăn sống giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Vốn là loại thực vật giàu vitamin C, tuy nhiên, khi nấu ở nhiệt độ cao, hàm lượng vitamin C có thể giảm từ 25 đến 50%. Còn khi ăn sống sẽ giữ nguyên lượng vitamin C, các chất chống oxy hóa như beta-carotene và quercetin, có tác dụng ngăn ngừa ung thư, theo nghiên cứu trên trang Journal of Food Science.
Bông cải xanh
Bông cải xanh chứa nhiều chất chống ung thư, đặc biệt là sulforaphane. Đây là một hợp chất sulfur giúp kích hoạt enzyme giải độc trong gan và ngăn ngừa hình thành tế bào ung thư.
Khi bông cải được luộc hoặc hấp quá kỹ, enzyme myrosinase có chức năng tạo sulforaphane sẽ bị vô hiệu hóa. Trong khi đó, thực phẩm này khi ăn sống hoặc chỉ chần sơ sẽ giữ lại đến 90% lượng sulforaphane.
Nếu không quen ăn sống, bạn có thể băm nhỏ bông cải rồi để yên khoảng 40 phút trước rồi hấp. Cách này giúp enzyme hoạt hóa sulforaphane trước khi gặp nhiệt.
Tỏi
Tỏi là một trong những thực phẩm nên ăn sống để hấp thụ tối đa lợi ích trong tỏi. Loại gia vị quen thuộc này nổi tiếng với khả năng kháng khuẩn, kháng viêm, giảm cholesterol và hỗ trợ tim mạch.
Hoạt chất chính trong tỏi là allicin, chỉ được hình thành khi tỏi sống được băm, nghiền hoặc nhai và tiếp xúc với không khí từ 10-15 phút. Nếu nấu chín ngay sau khi cắt, allicin sẽ không kịp hình thành hoặc sẽ bị phân hủy.
Vì vậy, bạn nên ăn tỏi sống hoặc chỉ thêm vào món ăn sau khi đã nấu xong.
Cải bó xôi
Cải bó xôi giàu folate – một loại vitamin B đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo máu và tái tạo tế bào. Tuy nhiên, folate rất dễ bị phá hủy khi gặp nhiệt. Nấu cải bó xôi chỉ trong vài phút cũng có thể làm mất tới 50% hàm lượng folate.
Khi ăn cải bó xôi sống còn giúp cơ thể hấp thụ tối đa các dưỡng chất như vitamin C, vitamin E, cùng các chất chống oxy hóa như lutein và zeaxanthin. Những hợp chất có lợi cho thị lực và tim mạch, theo Eating Well.
Nguồn: Báo Thanh Niên
